A Bikouen kezdő szintű, szertartásos minőségű, azaz hagyományosan, csak vízzel készítve fogyasztható usucha, azaz hígan készítendő matcha teája. Ajnánljuk minden matchával most ismerkedőnek, de bátran kipróbálhatják a Bikouen extrább teáit már ismerő és kedvelő vendégeink is, ez a pénztárca kímélő(bb) tea sem fog csalódást okozni. Igazi usucha, 60-100ml vízzel készítve csodásan könnyű, szinte lattésen selymes ízhatású, frissítő lecsengésű élményt ad, egy leheletnyi édességgel, mely mögött megbújik egy pici, frissítő, kellemesen citrusos utóíz is. A sorban következő rendkívül mély Umonji ellentéte, igazi könnyű, nyári tea.

A Bikouen teaházat 1872-ben alapították. Hivatalos matcha beszállítói a kiotói Nishi Honganji és Higashi Honganji nagytemplomoknak, és most már a budapesti Flying Bird teaháznak is. A Yabunouchi tea iskola is ezekhez a teákhoz kötődik, mely a legrégebbi fennmaradt teaiskola, és egyike a négy nagy chanoyu iskolának Kiotóban. A kiotói matcha-specialista teaház a prémium teák között is kiemelkedően finomra őrölt teákat készít.

Ez garantálja az átlag feletti, selymes, krémes hatást, az élénkebb, jobban kiteljesedő ízeket. Az elkészült teának nem csak a felszíne habos. Az egész tea krémes, bársonyos állagú, ami a tea egyik legmeghatározóbb élménye. Könnyen elkészíthető, könnyen habosítható, és felnyitása után is még viszonylag hosszan megőrzi karakterét, ha megfelelő körülmények között, mindig gondosan lezárva, hűtőben tartjuk.

A japán teaszertartás teája, a porrá őrölt zöld tea, a matcha.

A völgyekben elhelyezkedő ültetvényt a szedés előtt 3-4 héttel fedik be, a levelek lassabban, és a fény felé nyújtózkodva növekednek. A szűrt fényben, árnyékoló sátor alatt növekvő levelek több klorofilt termelnek, így a tea zöldebb, édesebb, teltebb ízű lesz.